預(yù)制菜助力夏季餐飲“頂流”小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景或?qū)ⅰ耙环譃槎?/p>
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月27日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢(shì)，今年的小龍蝦市場(chǎng)也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場(chǎng)更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢(shì)。
小龍蝦消費(fèi)熱度不減
據(jù)《江蘇新聞廣播》報(bào)道，記者在南京市區(qū)各大菜場(chǎng)了解到，各家菜場(chǎng)生鮮區(qū)都推出了新鮮的小龍蝦，目前上市的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦。據(jù)攤主介紹，目前南京市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的小龍蝦主要是來(lái)自江蘇境內(nèi)，也會(huì)有部分來(lái)自湖南、湖北。
(相關(guān)資料圖)
盡管還未到消費(fèi)的最佳時(shí)節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道來(lái)看，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”（專(zhuān)指?jìng)€(gè)體超過(guò)45克的小龍蝦）已經(jīng)開(kāi)始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。
小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大？據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為960億元
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(zhǎng)3％。
小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。
作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購(gòu)整體小龍蝦交易額為1億元。
預(yù)制菜帶來(lái)新機(jī)遇
一直以來(lái)，水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場(chǎng)的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢(shì)，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。
對(duì)于今年的小龍蝦市場(chǎng)， 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷(xiāo)量處于相對(duì)穩(wěn)定階段。
4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門(mén)。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會(huì)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。
該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，從門(mén)店前期銷(xiāo)售情況來(lái)看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對(duì)此，盒馬也研發(fā)了各類(lèi)新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿(mǎn)足新的市場(chǎng)需求。
同樣是零售平臺(tái)，4月11日，叮咚買(mǎi)菜宣布與“中國(guó)龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。
到店與到家“平分天下”
過(guò)去幾年的經(jīng)歷，讓餐飲行業(yè)對(duì)連鎖化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了新的認(rèn)知。從數(shù)據(jù)來(lái)看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢(shì)不同，小龍蝦門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)情況卻在下降。
美團(tuán)發(fā)布《2022小龍蝦品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現(xiàn)了下滑，下滑到24.35%。截至報(bào)告發(fā)布時(shí)，小龍蝦品類(lèi)門(mén)店數(shù)約5.4萬(wàn)家，但卻沒(méi)有千店品牌。
上述“報(bào)告”指出，小龍蝦無(wú)法解決淡旺季消費(fèi)的影響，同時(shí)小龍蝦門(mén)店單店盈利模型很難支撐其快速擴(kuò)張。另外，高客單消費(fèi)以一二線(xiàn)城市為主，而生產(chǎn)地區(qū)集中在少數(shù)地區(qū)，采購(gòu)成本過(guò)高。
有業(yè)內(nèi)人士對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，曾經(jīng)層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來(lái)的是原本就掌握著供應(yīng)鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場(chǎng)景的主流。作為預(yù)制菜品類(lèi)中較早與消費(fèi)端進(jìn)行接觸的產(chǎn)品，小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)的成熟也改變了原有的小龍蝦市場(chǎng)格局，開(kāi)始呈現(xiàn)出頭部品牌與預(yù)制菜“平分天下”的趨勢(shì)。
作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費(fèi)者對(duì)于此類(lèi)食材的預(yù)制菜類(lèi)產(chǎn)品接受程度較高。隨著市面上預(yù)制小龍蝦品牌越來(lái)越多，給“散戶(hù)”留下的空間越來(lái)越小，在到家場(chǎng)景中，預(yù)制小龍蝦憑借穩(wěn)定的品質(zhì)、相對(duì)親民的價(jià)格逐漸被市場(chǎng)接受，這也驅(qū)使消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)有品牌保障的小龍蝦預(yù)制菜。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，可以預(yù)見(jiàn)的是，伴隨餐飲消費(fèi)回暖，今年的小龍蝦消費(fèi)會(huì)迎來(lái)一定提升。對(duì)此，公司在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上將會(huì)圍繞家庭裝產(chǎn)品進(jìn)行改良和升級(jí)，以適應(yīng)不同的消費(fèi)需求。
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