餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實際操作能力與現(xiàn)實崗位需求還是存在一定差距。根據(jù)調研，有69 23%的企業(yè)認為目前院校最需要做的是增加對于行業(yè)的熟悉程度，了解行業(yè)需求和信息;62 18%的企
今天在京發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2020年1月至7月份，受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲收入1.8萬億元，同比下降29.6%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴重打擊，但中國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，未來行業(yè)企業(yè)應在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。
倡導餐飲節(jié)約 在綠色發(fā)展中找需求
該報告由中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布，包括各省份餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況分析、上市公司經(jīng)營分析、企業(yè)家信心指數(shù)及優(yōu)秀企業(yè)案例五個篇章。
《報告》顯示，2019年中國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1月至7月份，受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲收入1.8萬億元，下降29.6%。
厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求?！秷蟾妗分赋觯侠戆才叛缦鞒毯筒团_數(shù)量，通過數(shù)字化管理實現(xiàn)合理采購，通過合理利用中央廚房減少原材料浪費，加強基地建設減少食材前端浪費，合理進行菜單設計，實時預約制及產(chǎn)品重量等相關信息披露減少消費浪費，采用節(jié)能環(huán)保設備降低能耗等都是餐飲企業(yè)認真落實“節(jié)約”理念、控制成本的重要抓手。
餐飲穩(wěn)中向好趨勢不變
隨著疫情在全國范圍內逐漸得到有效控制，在歷經(jīng)寒冰期、融冰期之后餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好?！秷蟾妗凤@示，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。
2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的未來信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數(shù)值。綜合來看，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。餐飲企業(yè)對于未來信心程度最高的是支持餐飲發(fā)展的技術環(huán)境以及餐飲服務政策環(huán)境。
《報告》指出，雖然受到疫情以及國內外不確定因素影響，餐飲行業(yè)企業(yè)對于未來發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心，因此，目前提振消費信心是破局關鍵。同時，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費信心基礎上，餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費，提供升級產(chǎn)品和服務，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準對接需求，推動內循環(huán)有效發(fā)展。
數(shù)字化智慧化成行業(yè)發(fā)展新動能
一直以來餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化程度普遍較低，然而新冠肺炎疫情之下一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。
《報告》指出，在“互聯(lián)網(wǎng)+”領域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業(yè)通過新技術應用和新場景打造，實現(xiàn)自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務，實現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。
此外， 《報告》指出，行業(yè)普遍存在產(chǎn)品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問題。 企業(yè)要通過品牌引領發(fā)展，這離不開品類深耕和精細化管理。
提高從業(yè)人員素質穩(wěn)就業(yè)
餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，吸納的就業(yè)人員多。餐飲業(yè)近年呈現(xiàn)對高素質技能型人才需求加大的趨勢，餐飲業(yè)人力資源結構的調整，有利于發(fā)揮行業(yè)“穩(wěn)就業(yè)”“保就業(yè)”功能。
《報告》指出，餐飲行業(yè)是一個實踐性很強的行業(yè)，行業(yè)中存在行業(yè)實踐先于理論發(fā)展和教學的現(xiàn)象，因此如何將行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實需要及時與院校人才培養(yǎng)相銜接成為做好行業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵因素。
餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實際操作能力與現(xiàn)實崗位需求還是存在一定差距。根據(jù)調研，有69.23%的企業(yè)認為目前院校最需要做的是增加對于行業(yè)的熟悉程度，了解行業(yè)需求和信息;62.18%的企業(yè)認為企業(yè)學校應該要加強職業(yè)指導，增強學生職業(yè)認同感;53.85%的企業(yè)認為學校要強化學生實操能力;43.59%的企業(yè)認為學校要強化高校教師的職業(yè)化培訓。
《報告》指出，調整行業(yè)人才結構，為行業(yè)培養(yǎng)適應行業(yè)發(fā)展的高素質技能型人才將是驅動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要動力，同時也是餐飲企業(yè)提高人均勞效、提質增效，破局發(fā)展的內在需要。(完)
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