生鮮一直是零售電商領域最難啃的骨頭，生鮮電商90%以上的死亡率也讓創(chuàng)業(yè)者望而卻步。但隨著消費各細分賽道的成熟和窗口期的消失，少有人啃
生鮮一直是零售電商領域最難啃的骨頭，生鮮電商90%以上的死亡率也讓創(chuàng)業(yè)者望而卻步。但隨著消費各細分賽道的成熟和窗口期的消失，少有人啃的硬骨頭，卻成為消費領域的最后一片“藍海”。
而超高頻剛需的特點，也注定了這個賽道將成為商家的必爭之地。所以我們看到，最近半年，生鮮成為阿里、騰訊以及一線機構(gòu)等主流市場的核心關(guān)注方向之一。
最近，百果園也發(fā)布了大生鮮戰(zhàn)略，這家創(chuàng)立18年的“水果專賣店”宣布進軍生鮮領域。在發(fā)布會上，百果園創(chuàng)始人余惠勇圍繞為什么進軍大生鮮?憑什么可以做大生鮮?以及怎么做好大生鮮?給出了自己的思考。
在余惠勇看來，百果園覆蓋了全國70多個城市的3700多家社區(qū)門店，將是百果園進軍大生鮮最大的利器。百果園也找到了自己的標桿——亞馬遜，有科技作依托，從單一類目發(fā)展到全品類不是一個神話。
余惠勇表示，從好水果過渡到好蔬菜，從好蔬菜過渡到好糧油，從好糧油過渡到好食品，是能夠成立的。“雖然我們此前走過艱苦卓絕的十八年，但愿意以歸零的心態(tài)重新開始，為了實現(xiàn)這個目標，我愿意再死磕二十年。”
以下系余惠勇演講實錄，經(jīng)野草新消費整理：
十八年前，百果園創(chuàng)立， 我們當時的初心是“一生只做一件事，一心一意做水果”。秉承這樣的初心，我們歷經(jīng)艱難，連續(xù)虧損了七年才開到100家店。然后在第二個七年，開到了1000家店?，F(xiàn)在我們正式跨入了第三個七年，目標是開到一萬家店。
百果園這十八年是非常艱難又非常成功的，我們用實踐贏得了行業(yè)的尊重，并且未來我們有著更宏大的規(guī)劃?，F(xiàn)在正是高速發(fā)展的時期，我們決定從零開始，進軍大生鮮領域。
那為什么我們要開展大生鮮戰(zhàn)略?我們憑什么做大生鮮?怎樣才能做好大生鮮?未來我們有著怎樣的目標?下面我將圍繞這幾點跟大家做一個分享。
一、為什么做大生鮮?
我們?yōu)槭裁匆龃笊r?因為中國有兩個很大的怪現(xiàn)象，我們要改變這種現(xiàn)象。
1、怪象一：想要好食品卻買不到
前不久，我的一個師兄到深圳拜訪我，專門給我?guī)Я似看住Ｎ矣X得很奇怪，為什么要帶醋呢?他說你嘗嘗就知道了，這是我從山西老家的一個小作坊里買的手工醋，跟你之前吃的不一樣。我一嘗，確實不一樣。
他說他曾經(jīng)在同學聚會上給每位同學都帶了瓶醋，結(jié)果他一個北京同學吃完之后，覺得非常好。但在北京到處找，買了十幾個品牌，沒有一款有那個味道。后來才知道，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)的醋都是勾兌的，像這種傳統(tǒng)的真正的醋是買不到的。
這件事對我觸動很大，這也是第一個怪現(xiàn)象：消費者想買好東西、好食品，但卻買不到。
2、怪象二：有好食品卻賣不出去
第二個怪現(xiàn)象我用另一個事例來說明。前不久，我結(jié)識了一位做有機食品的前輩，比我整整大一輪，今年已經(jīng)滿頭白發(fā)了。他是個港商，過去已經(jīng)是一個非常成功的企業(yè)家了，但極度追求完美生活，又投身到了有機食品領域。
十幾年來，他在有機食品領域做了很多布局。收購了日本非常有名的調(diào)味廠，以及十幾家有機蔬菜廠。他說他一進行業(yè)就看到了醋的亂象，所以從八年前就開始投資，現(xiàn)在存了5000個大罐的醋。
他做了一款高端的素食面，但在市面上找不到有機的調(diào)料，所以不得不自己做。為了這個調(diào)料，他費盡了心機，但由于渠道不通暢，并不能以合理的價格賣出去。走到今天他已然“心灰意冷”，準備放棄了。
因此大家看，有好產(chǎn)品，但渠道不配合，消費者不信任，導致只能以看得見的低價去競爭，這逼著生產(chǎn)者壓低成本，進一步導致了食品質(zhì)量不可靠，消費者不信任。這一怪圈，使得中國有良知的生產(chǎn)商喪失了堅持下去的勇氣，造成了食品質(zhì)量的亂象。
近幾年在生鮮領域，人民對美好生活優(yōu)質(zhì)食品的追求是擋不住的?？墒怯捎诠獓乐夭蛔?，越來越多的企業(yè)開始投身于所謂的新零售。但斥巨資踏入新零售的這些企業(yè)，我認為是并沒有逃脫傳統(tǒng)零售的怪圈的。
打著新零售的旗號，實際上還是在用補貼的方式打價格戰(zhàn)，本質(zhì)依然是傳統(tǒng)的。他們并沒有真正地去追求品質(zhì)，去替消費者著想，去為我們的幸福生活發(fā)力。
在這樣的背景下，我們在水果領域已經(jīng)刮起了一陣清風，一陣追求高品質(zhì)水果的清風。消費者開始越來越認同和享受更好的水果，使得我們的生產(chǎn)商有著比普通生產(chǎn)商更大的收益。
但非常遺憾，只有好的水果，離人們真正追求的好生活還非常遙遠，所以誰來引領好的食品生產(chǎn)?誰來引領真正好的生活?誰來破這個局?既然沒有人來破，既然那么多商家都沒有走在一條正確的道路上，那么我認為這個責任就應該落在我們肩上。因此，在這個時刻，我們重立初心，發(fā)布大生鮮戰(zhàn)略。
我們水果人常說，能經(jīng)營好水果就能經(jīng)營好一切。所以我希望通過我們百果園的努力，能夠團結(jié)一批有良知的生產(chǎn)者去真正做好的食品，做好的生鮮。真正為我們國人供應高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高安全的、又買得起的好食品，不至于我們?yōu)榱艘还弈谭圻€要擠破頭跑到海外去，不至于我們真正生產(chǎn)出了好產(chǎn)品還賣不出去。我希望可以改變這個局面，這就是我們?yōu)槭裁匆龃笊r。
二、憑什么可以做大生鮮？
大家都說大生鮮的水非常深，沒有巨額資本做支撐根本不用談。這個領域都是最頂級的資本在做，你們想做就能做么?我想說我們可以。
1、我們有與亞馬遜相似的發(fā)展邏輯
我們經(jīng)過深度的思考，找到了一個標桿——亞馬遜，我認為我們百果園的發(fā)展邏輯完全符合亞馬遜的發(fā)展邏輯。
亞馬遜從書這個最簡單的垂直品類入手，通過線上電商的模式，做到了世界第一，搭建了一個巨大的流量平臺，并以此為基礎，從書擴展到全品類，成就了一個商業(yè)帝國。他的核心支撐是科技，科技與品類的發(fā)展是相輔相成、相互依托，共同發(fā)展的。有科技作依托，從單一類目發(fā)展到全品類絕對不是一個神話。
而我們的邏輯是，從水果這個號稱世界上最難做的單品開始，搭建一個全國性的龐大銷售網(wǎng)絡，并且這個銷售網(wǎng)絡是以貼近社區(qū)的，最符合生鮮銷售的，線上線下一體化的社區(qū)店模式為基礎的。
我們的網(wǎng)絡里已經(jīng)有了3700家門店，未來我們要在中國開3萬家門店;我們已經(jīng)有了4500萬個會員，未來我們可能擁有3億個會員。我們擁有的這些會員，都是與百果園建立了深度信任的，追求高品質(zhì)的會員，這是我們花費十八年才建立起來的基礎。我們有理由相信，通過水果這個品類切入，從好水果過渡到好蔬菜，從好蔬菜過渡到好糧油，從好糧油過渡到好食品，是能夠成立的。
2、會員、流量、供應鏈構(gòu)建三大核心競爭力
我們的核心競爭力究竟在哪里?我們與亞馬遜有著相似的邏輯，但是卻有著不一樣的核心競爭力，概括來講我們有三點優(yōu)勢：
第一，長期積累的深度會員。這些會員是我們信心的來源。
第二，低成本高質(zhì)量的流量。我們所擁有的3700個網(wǎng)點可以保證我們生鮮商品的最佳交付，我們不是店模式，不是倉模式，而是店倉一體化模式。我們這接近4000家店就是我們免費的倉，這會為我們帶來極高的效率。別的競爭對手需要花重金建倉，但我們已經(jīng)有了零成本的，可以帶來流量的，有品牌支撐的倉。
第三，深耕多年的供應鏈。百果園發(fā)展到今天，得益于我們很早就認識到供應鏈的重要性，目前我們在供應鏈的生產(chǎn)端上已經(jīng)有了很深的積累。幾乎所有的生鮮商品都會面臨同樣的問題，即無論你的營銷怎么樣，無論你的模式怎么樣，只有真正能為顧客帶來好食品才是硬實力。而好食品不是我們選出來的，是種出來的，是養(yǎng)出來的，是生產(chǎn)出來的，所以供應鏈的核心在生產(chǎn)端。
那百果園在供應鏈生產(chǎn)端的核心又是什么?是種植保障系統(tǒng)。食品領域的根基在種植，有好的種植才可能有好的養(yǎng)殖，有好的養(yǎng)殖才有好的加工。沒有好的種植，就沒有好的飼料，就沒有好的母雞，就不可能產(chǎn)出好的雞蛋，因此養(yǎng)殖的基礎在種植。有了好的種植，才有好的養(yǎng)殖，才有好的加工，所以整個食品領域的根基在種植。
百果園在種植領域已經(jīng)積累了十幾年，特別是四年前，我們引入了世界上 先進的種植系統(tǒng)，即日本的“BLOF”有機種植系統(tǒng)。通過這套系統(tǒng)可以保證我們可以做到“三高一低“，即高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高產(chǎn)量，低成本。
我認為這項技術(shù)的引進有可能改變中國的農(nóng)業(yè)。這套系統(tǒng)以種植技術(shù)為核心，以優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)資料作肥料，再結(jié)合各種現(xiàn)代化的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將會成為我們的核心競爭力。就像科技幫助亞馬遜打造核心競爭力，我們的這套種植保證系統(tǒng)將會幫助百果園打造屬于自己的核心競爭力。
我們已經(jīng)布局十幾年，積累了深厚的基礎，所以我們有理由相信憑借核心競爭力的支撐我們有可能、有能力拿下大生鮮。
三、怎樣做才能做好大生鮮？
那怎么才能做好大生鮮呢?我們崇尚的是腳踏實地，我們有非常高遠的目標，但卻腳踏實地。人家說天下武功唯快不破，但我認為還有一種武功唯慢不破;人家用四兩撥千斤，我們用千斤撥四兩;所以我們是厚積而薄發(fā)，淡定而從容地踏入這個領域。
因此，我們要從小做起，從一個單品一個品類做起。我們開發(fā)的產(chǎn)品必須能先感動自己、然后才能感動顧客。如果做不到，就不上架。我們必須要讓我們的生產(chǎn)者感到自豪，讓我們的消費者感到滿意和幸福。
在產(chǎn)品開發(fā)上，我想重點闡述一下我們秉承的“三不、三高、一堅持”的原則。
“三不”原則：沒有專家不做，因為專家讓我們有全球視野，讓我們看到這個品類的全球狀況;沒有行家不做，因為只有行家才能幫助我們將事情落到實處;沒有從源頭開始不做，食品的生產(chǎn)一定要從源頭就開始管控。
“三高”原則：高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高安全。如果想讓我們的食品給人民帶來幸福和健康，就必須滿足這三點。
“一堅持”：我們堅持又好又便宜。堅持高性價比是我們永恒的追求，我們不僅要讓消費者買得到，更要讓消費者買得起，這是我們的發(fā)心。
所以我們要從一個品類開始做起，秉承“三不、三高、一堅持”的原則，逐步擴展到全品類。這就是我們?nèi)绾尾拍茏龊么笊r。
四、我們的目標是什么？
關(guān)于目標，我們思考了很多。我愛人的外婆外公已經(jīng)九十多歲了，他們非常喜歡我的愛人，幾年前他們在家鄉(xiāng)開始種菜，寄到深圳給我們吃。結(jié)果吃了他們種的菜，我們基本上再也吃不進別的菜了。過去我以為只有水果之間才會有這么大的差異，結(jié)果不用化肥，不用農(nóng)藥也可以讓蔬菜產(chǎn)生如此巨大的差異。
有了這個念想后，我們小批量嘗試做過一款山泉水，結(jié)果我們同事的孩子喝慣之后就再也離不開了。包括我們這次推出的“優(yōu)生蛋”，我們另一個同事的小女兒吃過后，也開始只吃優(yōu)生蛋。
我們就在想，我們做這些事的意義在哪里?如果我們在家里可以吃到非常好的大米、蔬菜、水果、肉、面，那么大家就更愿意待在家里，實際上這就是幸福的生活啊。所以我們真正要追求的就是讓更多的人過上幸福的生活，讓大家的餐桌得到改變。
因此，雖然我們走過了艱苦卓絕的十八年，但是我們愿意以歸零的心態(tài)重新開始，為了實現(xiàn)這個目標，我愿意再死磕二十年。
我們希望用三年讓國人能夠過上生鮮好生活，用七年讓國人過上食品好生活，用二十一年讓國人過上真正幸福的生活。通過引領更多的人投向有良知的企業(yè)，讓我們國人能夠享受好的食品。為了實現(xiàn)這一愿望，我們必須即刻起航。
