超市作為食品流向消費(fèi)者的最后關(guān)口，在食品安全把控上也承擔(dān)著更多責(zé)任，為了確保食品安全紛紛各出奇招。近日，永輝超市(7 390,0 07,0 96%)

超市作為食品流向消費(fèi)者的最后關(guān)口，在食品安全把控上也承擔(dān)著更多責(zé)任，為了確保食品安全紛紛各出“奇招”。近日，永輝超市(7.390,0.07,0.96%)上線了區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩菰聪到y(tǒng)，利用區(qū)塊鏈不可篡改的特性，為生鮮食品流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行存證。

目前，永輝區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)除了應(yīng)用于多寶魚產(chǎn)品外，也在肉制品、果蔬等其他生鮮大品類進(jìn)行了試點(diǎn)推廣。據(jù)永輝計(jì)算相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，消費(fèi)者只要掃描水產(chǎn)品上的二維碼就可以立即獲取產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、運(yùn)輸過程、檢疫結(jié)果、銷售信息等，這個(gè)二維碼標(biāo)簽是通過國家專利局、國家檢驗(yàn)檢測中心認(rèn)證的，可蒸煮、可煎炸，但不可食用。“想要依靠單一技術(shù)改變食品安全現(xiàn)狀仍然過于樂觀，但是區(qū)塊鏈技術(shù)改變了傳統(tǒng)溯源分散、可更改的缺點(diǎn)，可以對產(chǎn)品信息進(jìn)行即時(shí)分享，實(shí)現(xiàn)信息公開化，從這一點(diǎn)上來說，將促使每個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者自律”。該負(fù)責(zé)人表示。

近年來，食品安全事件引發(fā)的信任危機(jī)不斷沖擊食品行業(yè)，食物供應(yīng)鏈因?yàn)樯婕吧a(chǎn)、倉儲、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)領(lǐng)域，在把控上也有著極其復(fù)雜的流程。

一位北京本土超市負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，以水產(chǎn)品為例，在中國人的飲食習(xí)慣中，“活魚新鮮”的觀念深入人心，消費(fèi)者對活魚需求量很大，但是鮮活水產(chǎn)一般只有短途運(yùn)輸才能保證存活率，如果是長途運(yùn)輸?shù)脑挘瑥聂~塘到車?yán)镌俚剿a(chǎn)檔口及零售終端的整個(gè)流通鏈條十分長，跨區(qū)域、跨監(jiān)管主體，清潔度、水溫、密度等方面都無法事無巨細(xì)的把控，大密度的魚擠在密閉環(huán)境里很容易生病，部分商家為了降低損耗、追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易引發(fā)食品安全問題。

據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局在2017年末發(fā)布的鮮活水產(chǎn)品抽檢監(jiān)測結(jié)果顯示，國家食藥監(jiān)總局在部分城市的批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市等344家水產(chǎn)品經(jīng)營單位，隨機(jī)抽檢了大菱鲆(多寶魚)、烏鱧(黑魚)、鱖魚等鮮活水產(chǎn)品607批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、氯霉素，檢驗(yàn)結(jié)果合格率僅為89.1%。

不過，無論是選擇安全的進(jìn)貨檔口，還是建立可追溯體系，各個(gè)零售商在確保食品安全方面也做了不少工作。

據(jù)北京商報(bào)記者采訪獲悉，除上線區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)的永輝超市外，超市發(fā)則有自建的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，對果蔬、肉禽、水產(chǎn)進(jìn)行定期抽檢，并引入“鴨綠江魚”等可追溯水產(chǎn)品，目前鮮活水產(chǎn)中可追溯的部分占比可達(dá)半數(shù)以上。

京客隆在水產(chǎn)選品上盡量售賣周轉(zhuǎn)快的魚，如草魚、鯉魚、胖頭魚、鯉魚等，這些品類很快就會售賣一空，由于在門店里停留時(shí)間短，完全不需要人為延長其鮮活度，比如添加藥物等來防止活魚可能產(chǎn)生的霉病、寄生蟲等。另外，賣場每天都會對存放鮮活水產(chǎn)的容器進(jìn)行清潔消毒，將不同水產(chǎn)按鹽度、溫度的不同分缸養(yǎng)殖。

關(guān)鍵詞： 永輝超市 區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)